膳食纤维的理化性质

比较好的膳食纤维品牌   膳食纤维的理化性质

①吸水，持水性：膳食纤维具有很强的吸水，持水能力。膳食纤膨胀后可以填充胃病，增加饱腹感；可使肠道中粪便体积增 大，加快其运转速度，减少其中有害物质与肠道接触的时间。据研究，膳食纤维摄入量达到每天32~45g时，粪便量可达到每天160~200g，便秘的危险降到低。

②吸附有机物：膳食纤维具有吸附胆汁，胆固醇的作用，还能吸附肠道中的有毒物质，并促使它们排出体外。

③吸附金属离子：膳食纤维在肠道内与金属离子结合成膳食纤维复合物，影响金属离子的吸收，如钾，钠，钙，铁，锌，镁，汞，铅等。

④细菌发酵：膳食纤维在肠道内能够被肠道微生物不同程度分解，其中可溶性膳食纤维可以完全被细菌酵解，酵解后产生的短链脂肪酸能够降低肠道局部pH，诱导益生菌繁殖，抑 制有害菌生长。不溶性膳食纤维不易被酵解。

膳食纤维我们可以理解成一个扫把或者一台吸尘器，在肠道内发挥着清洁工的作用。

膳食纤维的生理功能

①有利于食物消化：膳食纤维能增加食物在口腔内的咀嚼时间，促进肠道消化酶分泌，同时加快肠道内容物的排泄，有利于食物的消化吸收。

②增加饱腹感，防止能量过剩：膳食纤维的吸水，持水能力，可增加胃内容物的容积，进而增加人的饱腹感，从而减少摄食量，有利于控制体重。

③降低血胆固醇：膳食纤维能够吸附胆固醇，阻碍机体对胆固醇的吸收，有降脂的作用，能够预防高血脂，高血压的发生。

④预防胆结石：当但是内胆固醇含量过度饱和，导致胆汁酸与胆固醇失去平衡时，会析出小的胆固醇结晶而形成结石。膳食纤维能够降低单纸盒胆固醇的浓度，进而减少胆结石发生概率。

⑤减少有害重金属的吸收：对于重金属污染的食物来说，膳食纤维具有积极的意义。有些蔬菜，由于生长特性使成熟蔬菜中重金属含量比较高，但同时蔬菜中膳食纤维含量也较高，因此在进食后，膳食纤维能够吸附重金属，从而减少和预防了有害重金属对人体的毒害作用。

⑥改善肠道菌群：膳食纤维通过促使益生菌繁殖，抑 制有害菌生长，减少具有致癌性的代谢物质产生。同时，膳食纤维还通过其吸水性扩大粪便体积，缩短粪便在肠道内停留时间，从而防止致癌物质与肠粘膜接触时间，减少肠道发生癌变的可能性。